טבחה טריפוליטאית אדומה

שלא תפחדו מהמילה הזאת, טבחה זה בסך הכל תבשיל או רוטב לקוסקוס. אנחנו הטריפוליטאים מכירים טבחה צהובה עם כורכום וגרגרי חומוס, טבחה ירוקה מעלי מנגולד (הטעימה ביותר בעיני) ואת הטבחה אדומה. מיותר לציין שכל הטבחות במקור מכילות גם בשר בקר או עוף, אני כמובן עושה מתכון צמחוני של סבתא שושנה.

על פניו, מדובר במרכיבים ממש בנאלים שנמצאים כמעט בכל תבשיל מזרחי, אבל איכשהו השילוב שלהם מביא טעמים כל כך מיוחדים, שרק מי שגדל על טבחה אמתית יכול לדמיין.

רכיבים (ל6-8 מנות):

שמן זית

בצל גדול קצוץ דק

4 כוסות מים רותחים

2 בטטות בינוניות פרוסות דק דק

רסק עגבניות קטן

2 כוסות שעועית לבנה או אדומה מושרת ללילה (או חצי שקית שעועית קפואה שעברה בישול- כן כן גם סנפרוסט זה בסדר. אממה- כדאי לשטוף ולסנן אותה מהקרח)

2 כפיות פפריקה מתוקה

כפית כורכום

חצי כפית בהרט

מלח ופלפל

שעועית קפואה זה לא בושה. רק לשטוף ולסנן

הכנה:

מטגנים את הבצל בשמן זית

כאשר מזהיב מוסיפים את התבלינים ונותנים להם, מה שנקרא, להיפתח

מוסיפים את המים, את הרסק עגבניות ומביאים לרתיחה

מוסיפים לסיר את השעועית והבטטה

מכסים חלקית ומבשלים על אש נמוכה.

במידה והשתמשתם בשעועית יבשה ומושרת- זמן הבישול צפוי להיות שעתיים ולפעמים גם יותר.

במידה והשתמשתם בשעועית מבושלת וקפואה- זמן הבישול יהיה כשעה.

מה שחשוב זה שהבטטה תתמוסס בתוך הרוטב והמתיקות שלה תהפוך להיות חלק מהתיבול.

השילוב האולטימטיבי הוא כמובן קוסקוס, אבל התבשיל הזה כל כך טעים שאפשר בכיף לקחת אותו מערבה ולאכול אותו עם אורז או קינואה.

לבריאות.